KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 118.00 117.82 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 38.76 31.01 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 751.44 678.09 
Потери 0.34%3.13 2.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 675.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.29 1.16 
Упек/уварка 0.84%8.44 6.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.28 1.16 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 102.34 102.19 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 22.84 18.27 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 602.58 531.03 
Потери 0.33%2.97 1.77 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 594.67 529.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.00 0.88 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.99 0.88 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   55.80 —   
3Спирт—  21.00 —   10.03 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.48 —   
5Ментол—  0.40 —   0.19 —   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 479.40 412.29 
Потери 0.42%3.60 1.72 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 477.40 410.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 1.00 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 1.00 0.86 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 27.85 27.81 
3вода—  100.87 —   6.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 61.91 49.53 
Потери 0.5%4.06 0.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 61.60 49.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 742.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.76 440.09 
2Сахарная пудра99.85220.34 220.01 
3вода—  62.02 —   
4Патока крахмальная78.0 27.85 21.72 
5Спирт—  10.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   
7Ментол—  0.19 —   
Итого761.66 681.83 
Общие потери 0.89%6.06 
Выход91.0 742.60 675.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№006 Драже "Мятный ликер"Рецептура при глянцевании
№006 Драже "Мятный ликер"Рецептура при дражировке

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: