KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №007 Драже "Октябрята" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 160.98 160.74 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 29.27 23.42 
4Эссенция—  1.50 —   1.09 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.072—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 735.08 678.63 
Потери 0.71%6.69 4.84 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 673.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 2.62 2.42 
Упек/уварка 0.73%7.38 5.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 2.60 2.42 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 543.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 86.34 86.21 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 28.36 22.69 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 549.84 496.17 
Потери 0.34%3.13 1.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 543.38 494.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.94 0.85 
Упек/уварка 0.84%8.44 4.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.94 0.85 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 74.89 74.77 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 16.71 13.37 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 440.92 388.56 
Потери 0.33%2.97 1.29 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 435.13 387.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.73 0.65 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.73 0.65 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   39.47 —   
3Спирт—  21.00 —   7.34 —   
4Эссенция—  5.20 —   1.82 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.070—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 351.07 301.92 
Потери 0.5%4.30 1.50 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 349.33 300.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.87 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.87 0.75 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 33.61 33.56 
3вода—  100.87 —   7.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 74.72 59.78 
Потери 0.5%4.06 0.30 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 74.34 59.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 724.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.99 335.48 
2Сахарная пудра99.85322.21 321.73 
3вода—  46.97 —   
4Патока крахмальная78.0 33.61 26.22 
5Спирт—  7.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.90 —   
7Краска желтая—  0.22 —   
8Краска красная—  0.072—   
9Краска синяя—  0.072—   
10Ванилин—  0.070—   
Итого749.46 683.43 
Общие потери 1.4%9.64 
Выход93.0 724.50 673.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№007 Драже "Октябрята" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№007 Драже "Октябрята"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №007 Драже "Октябрята" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: