KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 96.05 95.90 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 21.43 17.14 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 565.52 498.37 
Потери 0.33%2.97 1.66 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 496.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.94 0.83 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.93 0.83 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   56.00 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 29.53 23.03 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 450.32 387.28 
Потери 0.51%4.38 1.96 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 448.04 385.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.14 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 1.14 0.98 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.69 9.67 
3вода—  100.87 —   2.16 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 21.54 17.23 
Потери 0.5%4.06 0.087
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.43 17.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.044
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 558.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85374.49 373.92 
2Сахарная пудра99.8596.05 95.90 
3вода—  58.16 —   
4Мед натуральный78.0 29.53 23.03 
5Патока крахмальная78.0 9.69 7.56 
Итого567.91 500.42 
Общие потери 0.74%3.71 
Выход89.0 558.10 496.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№008 Драже "Пчелка"Рецептура при 2-й накатке
№008 Драже "Пчелка"Рецептура при глянцевании
№008 Драже "Пчелка"Рецептура при дражировке

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: