KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 54.63 54.55 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 17.95 14.36 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 347.89 313.94 
Потери 0.34%3.13 1.08 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 312.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.60 0.54 
Упек/уварка 0.84%8.44 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.59 0.54 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 47.38 47.31 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 10.57 8.46 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 278.98 245.85 
Потери 0.33%2.97 0.82 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 275.32 245.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.46 0.41 
Упек/уварка 0.98%9.95 2.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.46 0.41 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   27.63 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 14.57 11.36 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 222.15 191.05 
Потери 0.51%4.38 0.97 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 221.02 190.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.56 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.56 0.48 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.89 12.87 
3вода—  100.87 —   2.88 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.66 22.93 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.52 22.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 343.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.85 192.56 
2Сахарная пудра99.85102.01 101.86 
3вода—  30.50 —   
4Мед натуральный78.0 14.57 11.36 
5Патока крахмальная78.0 12.89 10.06 
Итого352.82 315.84 
Общие потери 0.94%2.98 
Выход91.0 343.80 312.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№008 Драже "Пчелка"Рецептура при глянцевании
№008 Драже "Пчелка"Рецептура при дражировке

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: