KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 27.38 27.34 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 8.99 7.20 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 174.35 157.33 
Потери 0.34%3.13 0.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 156.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.30 0.27 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 23.75 23.71 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 5.30 4.24 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 139.81 123.21 
Потери 0.33%2.97 0.41 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 137.98 122.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.23 0.20 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.23 0.20 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   13.85 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 7.30 5.69 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 111.33 95.75 
Потери 0.51%4.38 0.49 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 110.77 95.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.28 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.28 0.24 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.46 6.45 
3вода—  100.87 —   1.44 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 14.36 11.49 
Потери 0.5%4.06 0.058
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.29 11.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 172.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.65 96.50 
2Сахарная пудра99.8551.12 51.05 
3вода—  15.29 —   
4Мед натуральный78.0 7.30 5.69 
5Патока крахмальная78.0 6.46 5.04 
Итого176.82 158.29 
Общие потери 0.94%1.49 
Выход91.0 172.30 156.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№008 Драже "Пчелка"Рецептура при глянцевании
№008 Драже "Пчелка"Рецептура при дражировке

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: