KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.10 207.79 29.01 28.97 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 5.63 4.51 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.20 14.44 2.12 2.01 
5Краска желтая—  0.80 —   0.11 —   
Итого7.6 92.4 1014.50 937.05 141.42 130.62 
Потери 0.75%7.05 0.98 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 129.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37607%92.4 3.82 3.52 0.53 0.49 
Упек/уварка 0.68%6.90 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37607%93.0 3.79 3.52 0.53 0.49 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 16.61 16.59 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 5.46 4.37 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 105.79 95.47 
Потери 0.34%3.13 0.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 104.55 95.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.18 0.16 
Упек/уварка 0.84%8.44 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.18 0.16 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 14.41 14.39 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 3.21 2.57 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 84.84 74.76 
Потери 0.33%2.97 0.25 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 83.72 74.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.14 0.12 
Упек/уварка 0.98%9.95 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.14 0.12 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   8.40 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 4.43 3.45 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 67.56 58.10 
Потери 0.51%4.38 0.29 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 67.21 57.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.17 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.17 0.15 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.47 6.46 
3вода—  100.87 —   1.44 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 14.38 11.50 
Потери 0.5%4.06 0.058
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.30 11.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 139.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.19 61.10 
2Сахарная пудра99.8560.03 59.94 
3вода—  9.84 —   
4Патока крахмальная78.0 6.47 5.04 
5Мед натуральный78.0 4.43 3.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.12 2.01 
7Краска желтая—  0.11 —   
Итого144.19 131.55 
Общие потери 1.5%1.91 
Выход93.0 139.40 129.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 Драже "Пчелка" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№008 Драже "Пчелка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: