KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 82.47 82.35 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 18.40 14.72 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 485.57 427.91 
Потери 0.33%2.97 1.42 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 426.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.81 0.71 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.80 0.71 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 56.82 42.05 
3вода—  101.10 —   38.89 —   
4Ванилин—  0.060—   0.023—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 386.61 332.48 
Потери 0.49%4.26 1.64 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 384.70 330.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.95 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.95 0.82 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.32 8.31 
3вода—  100.87 —   1.86 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.49 14.80 
Потери 0.5%4.06 0.075
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.40 14.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0470.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0470.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 479.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.19 298.74 
2Сахарная пудра99.8582.47 82.35 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.82 42.05 
4вода—  40.75 —   
5Патока крахмальная78.0 8.32 6.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   
Итого487.57 429.63 
Общие потери 0.73%3.14 
Выход89.0 479.20 426.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при 2-й накатке
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Сливочное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: