KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №009 Драже "Сливочное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.70 222.37 65.47 65.38 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 11.88 9.50 
4Краска желтая—  0.50 —   0.15 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.059—   
Итого7.6 92.4 1013.80 937.19 298.06 275.53 
Потери 0.77%7.19 2.11 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 273.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38338%92.4 3.89 3.59 1.14 1.06 
Упек/уварка 0.6%6.05 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38338%93.0 3.86 3.59 1.14 1.06 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 35.04 34.98 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 11.51 9.21 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 223.12 201.35 
Потери 0.34%3.13 0.69 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 220.50 200.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.38 0.35 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.38 0.35 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 30.39 30.34 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 6.78 5.42 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 178.92 157.68 
Потери 0.33%2.97 0.52 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 176.58 157.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.30 0.26 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.29 0.26 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.70 109.30 20.94 15.49 
3вода—  101.10 —   14.33 —   
4Ванилин—  0.060—   0.009—   
Итого14.0 86.0 1004.96 864.26 142.46 122.51 
Потери 0.49%4.26 0.60 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 141.76 121.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.35 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.35 0.30 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.64 13.62 
3вода—  100.87 —   3.04 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 30.32 24.26 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 30.17 24.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0770.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0770.061
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 294 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.90 130.70 
2Сахар-песок99.85120.82 120.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.94 15.49 
4вода—  17.37 —   
5Патока крахмальная78.0 13.64 10.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
7Ванилин—  0.067—   
Итого303.89 277.47 
Общие потери 1.5%4.05 
Выход93.0 294.00 273.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№009 Драже "Сливочное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№009 Драже "Сливочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №009 Драже "Сливочное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: