KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85308.30 307.84 202.31 202.00 
3Поливочный сироп80.0 95.00 76.00 62.34 49.87 
4Кофе натуральный98.0 21.00 20.58 13.78 13.50 
Итого8.4 91.6 1024.90 938.95 672.54 616.14 
Потери 1.0%8.95 5.87 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 610.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47668%91.6 4.89 4.48 3.21 2.94 
Упек/уварка 1.49%15.20 9.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47668%93.0 4.81 4.48 3.16 2.94 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 67.83 67.73 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 15.13 12.11 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 399.36 351.93 
Потери 0.33%2.97 1.17 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 394.11 350.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.66 0.59 
Упек/уварка 0.98%9.95 3.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.66 0.59 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  117.62 —   37.21 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 14.17 13.89 
4Спирт—  21.00 —   6.64 —   
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 318.08 273.55 
Потери 0.53%4.57 1.45 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 316.39 272.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.84 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.84 0.72 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 35.03 34.97 
3вода—  100.87 —   7.82 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 77.87 62.29 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 77.47 61.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 656.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.07 294.63 
2Сахарная пудра99.85270.13 269.73 
3вода—  45.03 —   
4Патока крахмальная78.0 35.03 27.32 
5Кофе натуральный98.0 27.95 27.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.64 —   
Итого679.86 619.07 
Общие потери 1.4%8.81 
Выход93.0 656.20 610.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№010 Драже "Утро" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№010 Драже "Утро"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №010 Драже "Утро" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: