Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат белково-ореховый (в №188)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.251 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 110.6  110.4  
Масло сливочное несоленое84.0  55.3  46.5  
Мука в/с85.5  55.3  47.3  
Белок яичный сырой12.0  44.0  5.3  
Цукаты цитрусовые83.0  25.1  20.8  
Зарегистрироваться - это бесплатно!97.5  20.1  19.6  
Итого сырья310.4  249.9  
Выход готовой продукции95.5  239.71 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат белково-ореховый (в №188)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат белково-ореховый (в №188)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.