KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 80.89 80.77 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 18.05 14.44 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 476.25 419.70 
Потери 0.33%2.97 1.40 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 418.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.79 0.70 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.78 0.70 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   42.64 —   
3Спирт—  21.00 —   7.92 —   
4Эссенция—  5.20 —   1.96 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.075—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 379.20 326.11 
Потери 0.5%4.30 1.62 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 377.32 324.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.94 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.94 0.81 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.16 8.15 
3вода—  100.87 —   1.82 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.14 14.51 
Потери 0.5%4.06 0.073
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.05 14.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 470 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.76 334.26 
2Сахарная пудра99.8580.89 80.77 
3вода—  44.46 —   
4Патока крахмальная78.0 8.16 6.36 
5Спирт—  7.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.96 —   
7Ванилин—  0.075—   
Итого478.23 421.39 
Общие потери 0.73%3.09 
Выход89.0 470.00 418.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№011 Драже "Язычки с ликером"Рецептура при 2-й накатке
№011 Драже "Язычки с ликером"Рецептура при глянцевании
№011 Драже "Язычки с ликером"Рецептура при дражировке

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: