KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №011 Драже "Язычки с ликером" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 750.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 166.78 166.53 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 30.32 24.26 
4Эссенция—  1.50 —   1.13 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.075—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 761.56 703.08 
Потери 0.71%6.69 5.02 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 698.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 2.72 2.51 
Упек/уварка 0.73%7.38 5.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 2.70 2.51 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 89.45 89.32 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 29.39 23.51 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 569.65 514.05 
Потери 0.34%3.13 1.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 562.95 512.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.98 0.88 
Упек/уварка 0.84%8.44 4.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.97 0.88 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 77.58 77.47 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 17.31 13.85 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 456.81 402.56 
Потери 0.33%2.97 1.34 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 450.81 401.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.76 0.67 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.75 0.67 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   40.90 —   
3Спирт—  21.00 —   7.60 —   
4Эссенция—  5.20 —   1.88 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.072—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 363.72 312.80 
Потери 0.5%4.30 1.56 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 361.91 311.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.91 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.91 0.78 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 34.82 34.77 
3вода—  100.87 —   7.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 77.41 61.93 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 77.02 61.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 750.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.09 347.57 
2Сахарная пудра99.85333.82 333.32 
3вода—  48.67 —   
4Патока крахмальная78.0 34.82 27.16 
5Спирт—  7.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.01 —   
7Краска желтая—  0.23 —   
8Краска красная—  0.075—   
9Краска синяя—  0.075—   
10Ванилин—  0.072—   
Итого776.45 708.05 
Общие потери 1.4%9.99 
Выход93.0 750.60 698.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№011 Драже "Язычки с ликером"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №011 Драже "Язычки с ликером" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: