KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.20 221.87 81.41 81.29 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 14.80 11.84 
4Эссенция—  1.50 —   0.55 —   
5Краска желтая—  0.30 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.037—   
Итого7.7 92.3 1014.60 936.69 371.75 343.20 
Потери 0.71%6.69 2.45 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 340.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 1.33 1.22 
Упек/уварка 0.73%7.38 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 1.32 1.22 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 43.67 43.60 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 14.34 11.48 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 278.07 250.93 
Потери 0.34%3.13 0.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 274.80 250.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.48 0.43 
Упек/уварка 0.84%8.44 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.47 0.43 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 37.87 37.82 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 8.45 6.76 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 222.99 196.51 
Потери 0.33%2.97 0.65 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 220.06 195.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.37 0.33 
Упек/уварка 0.98%9.95 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.37 0.33 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.00 —   19.96 —   
3Спирт—  21.00 —   3.71 —   
4Эссенция—  5.20 —   0.92 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.035—   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 177.55 152.69 
Потери 0.5%4.30 0.76 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 176.66 151.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.44 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.44 0.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.00 16.97 
3вода—  100.87 —   3.79 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 37.79 30.23 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.60 30.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.076
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 366.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.92 169.66 
2Сахарная пудра99.85162.95 162.71 
3вода—  23.76 —   
4Патока крахмальная78.0 17.00 13.26 
5Спирт—  3.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.47 —   
7Краска желтая—  0.11 —   
8Краска красная—  0.037—   
9Краска синяя—  0.037—   
10Ванилин—  0.035—   
Итого379.02 345.63 
Общие потери 1.4%4.88 
Выход93.0 366.40 340.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных