KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 198.07 197.77 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 56.10 44.88 
4Эссенция—  1.00 —   0.68 —   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.20 0.17 
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 690.17 617.03 
Потери 0.2%1.82 1.23 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 615.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.69 0.62 
Упек/уварка 1.76%17.88 12.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.68 0.62 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   36.72 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   11.31 —   
4Спирт—  26.00 —   11.31 —   
5Эссенция—  3.00 —   1.31 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 437.29 376.07 
Потери 0.5%4.30 1.87 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 435.12 374.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.09 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.09 0.94 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.36 25.32 
3вода—  100.87 —   5.66 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 56.38 45.11 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 56.10 44.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 676.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85402.00 401.40 
2Сахарная пудра99.85198.07 197.77 
3вода—  42.38 —   
4Патока крахмальная78.0 25.36 19.78 
5Настойка ягодная—  11.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.31 —   
7Эссенция—  1.98 —   
8Желатин86.0 0.20 0.17 
Итого692.63 619.13 
Общие потери 0.54%3.33 
Выход91.0 676.70 615.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№012 Драже "Десертное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№012 Драже "Десертное"Рецептура при глянцевании
№012 Драже "Десертное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: