KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 144.30 144.08 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 40.87 32.70 
4Эссенция—  1.00 —   0.49 —   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.15 0.13 
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 502.81 449.53 
Потери 0.2%1.82 0.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 448.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.50 0.45 
Упек/уварка 1.76%17.88 8.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.49 0.45 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   26.76 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   8.24 —   
4Спирт—  26.00 —   8.24 —   
5Эссенция—  3.00 —   0.95 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 318.58 273.98 
Потери 0.5%4.30 1.36 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 317.00 272.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.79 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.79 0.68 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.48 18.45 
3вода—  100.87 —   4.12 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 41.08 32.86 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.87 32.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 493 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85292.87 292.43 
2Сахарная пудра99.85144.30 144.08 
3вода—  30.88 —   
4Патока крахмальная78.0 18.48 14.41 
5Настойка ягодная—  8.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.24 —   
7Эссенция—  1.44 —   
8Желатин86.0 0.15 0.13 
Итого504.60 451.06 
Общие потери 0.54%2.43 
Выход91.0 493.00 448.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№012 Драже "Десертное" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№012 Драже "Десертное"Рецептура при глянцевании
№012 Драже "Десертное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: