KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.30 217.97 21.15 21.12 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 3.91 3.13 
4Эссенция—  1.50 —   0.15 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.010—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.010—   
Итого7.7 92.3 1010.40 932.70 97.91 90.38 
Потери 0.29%2.70 0.26 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 90.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14482%92.3 1.46 1.35 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.74%7.48 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14482%93.0 1.45 1.35 0.14 0.13 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 21.27 21.24 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 6.02 4.82 
4Эссенция—  1.00 —   0.073—   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.0220.019
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 74.11 66.26 
Потери 0.2%1.82 0.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 72.67 66.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.0740.066
Упек/уварка 1.76%17.88 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.0730.066
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   3.94 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   1.21 —   
4Спирт—  26.00 —   1.21 —   
5Эссенция—  3.00 —   0.14 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 46.96 40.38 
Потери 0.5%4.30 0.20 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 46.72 40.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.12 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.49 4.49 
3вода—  100.87 —   1.00 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.99 7.99 
Потери 0.5%4.06 0.040
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.94 7.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 96.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.94 44.87 
2Сахарная пудра99.8542.42 42.36 
3вода—  4.95 —   
4Патока крахмальная78.0 4.49 3.50 
5Настойка ягодная—  1.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.21 —   
7Эссенция—  0.36 —   
8Желатин86.0 0.0220.019
9Краска желтая—  0.010—   
10Краска красная—  0.010—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   
Итого99.64 90.75 
Общие потери 0.7%0.64 
Выход93.0 96.90 90.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№012 Драже "Десертное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№012 Драже "Десертное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: