KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №012 Драже "Десертное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 872.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.30 217.97 190.51 190.22 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 35.26 28.21 
4Эссенция—  1.50 —   1.31 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.087—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.087—   
Итого7.7 92.3 1010.40 932.70 881.78 813.97 
Потери 0.29%2.70 2.36 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 811.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14482%92.3 1.46 1.35 1.28 1.18 
Упек/уварка 0.74%7.48 6.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14482%93.0 1.45 1.35 1.27 1.18 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.70 292.26 191.55 191.27 
3Поливочный сироп80.0 82.90 66.32 54.25 43.40 
4Эссенция—  1.00 —   0.65 —   
5Желатин86.0 0.30 0.26 0.20 0.17 
Итого10.6 89.4 1019.90 911.82 667.46 596.73 
Потери 0.2%1.82 1.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 654.44 595.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%89.4 1.02 0.91 0.67 0.60 
Упек/уварка 1.76%17.88 11.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%91.0 1.00 0.91 0.65 0.60 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  84.40 —   35.52 —   
3Настойка ягодная—  26.00 —   10.94 —   
4Спирт—  26.00 —   10.94 —   
5Эссенция—  3.00 —   1.26 —   
Итого14.0 86.0 1005.00 864.30 422.91 363.70 
Потери 0.5%4.30 1.81 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 420.80 361.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.05 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.05 0.91 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 40.47 40.41 
3вода—  100.87 —   9.03 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 89.96 71.97 
Потери 0.5%4.06 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 89.51 71.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 872.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.71 404.11 
2Сахарная пудра99.85382.06 381.49 
3вода—  44.55 —   
4Патока крахмальная78.0 40.47 31.56 
5Настойка ягодная—  10.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.94 —   
7Эссенция—  3.23 —   
8Желатин86.0 0.20 0.17 
9Краска желтая—  0.087—   
10Краска красная—  0.087—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   
Итого897.36 817.33 
Общие потери 0.7%5.72 
Выход93.0 872.70 811.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№012 Драже "Десертное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№012 Драже "Десертное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №012 Драже "Десертное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: