Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат белково-ореховый (в №188)

Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 844.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  220.35 185.09 186.06 156.29 
3Мука в/с85.5  220.35 188.4  186.06 159.08 
4Белок яичный сырой12.0  175.28 21.03 148.01 17.76 
5Цукаты цитрусовые83.0  100.16 83.13 84.58 70.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого19.49 80.51 1236.97 995.82 1044.5  840.87 
Потери 4.1%40.82 34.47 
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  806.4  
Потери до упека/уварки, усушки 2.05%80.51 25.35 20.41 21.41 17.24 
Упек/уварка 15.7%95.5  190.25 —  160.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.05%95.5  21.37 20.41 18.04 17.23 

Рецептуры