Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат белково-ореховый (в №188)

Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 672.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  220.35 185.09 148.25 124.53 
3Мука в/с85.5  220.35 188.4  148.25 126.75 
4Белок яичный сырой12.0  175.28 21.03 117.93 14.15 
5Цукаты цитрусовые83.0  100.16 83.13 67.39 55.93 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого19.49 80.51 1236.97 995.82 832.23 669.98 
Потери 4.1%40.82 27.46 
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  642.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.05%80.51 25.35 20.41 17.06 13.74 
Упек/уварка 15.7%95.5  190.25 —  128.0  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.05%95.5  21.37 20.41 14.38 13.73 

Рецептуры