KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188)

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 966.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.34 190.97 219.63 184.49 
3Мука в/с85.5 227.34 194.38 219.63 187.79 
4Белок яичный сырой12.0 180.84 21.70 174.71 20.97 
5Цукаты цитрусовые83.0 103.34 85.77 99.84 82.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.5 80.5 1276.20 1027.41 1232.94 992.58 
Потери 5.1%52.41 50.63 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 941.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55038%80.5 32.55 26.20 31.44 25.31 
Упек/уварка 17.43%216.78 209.43 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55038%97.5 26.87 26.20 25.96 25.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) (основная) входит в рецептуры:

№188 Торт "Рота"№188

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: