KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 53.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.28 24.24 —   —   99.75 24.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.14 10.20 82.50 10.02 —/0.80 —/0.10 
Мука в/с85.5 12.14 10.38 1.09 0.13 1.59 0.19 
Белок яичный сырой12.0 9.66 1.16 —   —   0.9450.090
Цукаты цитрусовые83.0 5.52 4.58 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 4.41 4.30 55.90 2.47 2.60 0.11 
Итого54.86 23.63 12.62 46.22 24.68 
Выход в готовом изделии97.5 52.06 22.4  11.98 43.9  23.42 
Массовая доля по сухим веществам52.06 23.0  11.98 45.0  23.42 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) (основная) входит в рецептуры:

№188 Торт "Рота"№188

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: