Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188)

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) основная
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 908.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	227.34	190.97	206.63	173.57
3	Мука в/с	85.5	227.34	194.38	206.63	176.67
4	Белок яичный сырой	12.0	180.84	21.70	164.37	19.72
5	Цукаты цитрусовые	83.0	103.34	85.77	93.93	77.96
6	Зарегистрироваться
	Итого	19.5 80.5	1276.20	1027.41	1159.94	933.81
	Потери 5.1%			52.41		47.63
	Выход	2.5 97.5	1000.00	975.00		886.18
	Потери до упека/уварки, усушки 2.55038%	80.5	32.55	26.20	29.58	23.82
	Упек/уварка 17.43%		216.78		197.03
	Потери после упека/уварки, усушки 2.55038%	97.5	26.87	26.20	24.43	23.82