KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 740.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 219.07 218.74 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 30.73 24.59 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 30.66 22.69 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.15 0.13 
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 756.67 675.55 
Потери 0.24%2.17 1.61 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 673.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.90 0.80 
Упек/уварка 1.89%19.29 14.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.88 0.80 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 95.21 70.46 
3вода—  84.36 —   40.16 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   1.52 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.24 0.20 
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 478.47 411.48 
Потери 0.5%4.35 2.07 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 476.06 409.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 1.21 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 1.21 1.04 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.90 13.87 
3вода—  100.87 —   3.10 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 30.89 24.71 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 30.73 24.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0780.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0780.062
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 740.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.23 354.70 
2Сахарная пудра99.85219.07 218.74 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 125.87 93.15 
4вода—  43.26 —   
5Патока крахмальная78.0 13.90 10.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.52 —   
7Желатин86.0 0.39 0.33 
Итого759.24 677.75 
Общие потери 0.56%3.81 
Выход91.0 740.60 673.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при дражировке

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: