KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 23.75 23.72 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 3.33 2.67 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 3.32 2.46 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.0160.014
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 82.04 73.25 
Потери 0.24%2.17 0.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 73.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.10 0.087
Упек/уварка 1.89%19.29 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.10 0.087
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 10.32 7.64 
3вода—  84.36 —   4.35 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   0.17 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.0260.022
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 51.88 44.62 
Потери 0.5%4.35 0.22 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 51.62 44.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.13 0.11 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.51 1.50 
3вода—  100.87 —   0.34 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.35 2.68 
Потери 0.5%4.06 0.014
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.33 2.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 80.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.52 38.46 
2Сахарная пудра99.8523.75 23.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.65 10.10 
4вода—  4.69 —   
5Патока крахмальная78.0 1.51 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
7Желатин86.0 0.0420.036
Итого82.32 73.49 
Общие потери 0.56%0.41 
Выход91.0 80.30 73.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при дражировке

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: