KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 89.52 89.38 
3Поливочный сироп80.0 60.40 48.32 26.86 21.49 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.89 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.00 0.95 0.44 0.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.1 91.9 1014.85 932.77 451.30 414.80 
Потери 0.3%2.77 1.23 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 413.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14838%91.9 1.51 1.38 0.67 0.62 
Упек/уварка 1.17%11.86 5.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14838%93.0 1.49 1.38 0.66 0.62 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 98.66 98.51 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 13.84 11.07 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 13.81 10.22 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.0670.057
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 340.76 304.23 
Потери 0.24%2.17 0.72 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 333.52 303.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.41 0.36 
Упек/уварка 1.89%19.29 6.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.40 0.36 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 42.88 31.73 
3вода—  84.36 —   18.09 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   0.69 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.11 0.092
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 215.48 185.31 
Потери 0.5%4.35 0.93 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 214.39 184.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.54 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.54 0.47 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.40 18.37 
3вода—  100.87 —   4.11 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.91 32.73 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.70 32.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 444.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.17 187.89 
2Сахар-песок99.85172.12 171.86 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.69 41.95 
4вода—  22.19 —   
5Патока крахмальная78.0 18.40 14.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.58 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.44 0.42 
8Желатин86.0 0.17 0.15 
9Краска желтая—  0.067—   
Итого459.83 416.63 
Общие потери 0.73%3.05 
Выход93.0 444.70 413.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках: