KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 516.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 82.09 81.96 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 26.97 21.57 
4Краска красная—  0.10 —   0.052—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 522.80 471.72 
Потери 0.34%3.13 1.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 470.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.90 0.81 
Упек/уварка 0.85%8.54 4.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.89 0.81 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 74.88 74.77 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 15.89 12.71 
4Краска красная—  0.20 —   0.083—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 422.96 369.77 
Потери 0.43%3.83 1.58 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 413.69 368.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.91 0.79 
Упек/уварка 1.77%18.06 7.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.89 0.79 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 65.36 6.54 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 48.16 37.56 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 4.65 1.86 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 3.82 3.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 358.81 283.69 
Потери 0.49%4.19 1.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 332.11 282.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.88 0.70 
Упек/уварка 6.98%75.28 25.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.82 0.70 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.37 19.34 
3вода—  100.87 —   4.32 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 43.07 34.46 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 42.85 34.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 516.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.21 253.83 
2Сахарная пудра99.85156.97 156.73 
3Патока крахмальная78.0 67.53 52.67 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 65.36 6.54 
5Молочная кислота (E270)40.0 4.65 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.32 —   
7Агар (E406)85.0 3.82 3.25 
8Эссенция барбарисовая—  1.99 —   
9Краска красная—  0.13 —   
Итого558.99 474.88 
Общие потери 1.0%4.77 
Выход91.0 516.60 470.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировке

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: