KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.70 226.36 19.25 19.22 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 3.89 3.11 
4Эссенция барбарисовая—  1.00 —   0.085—   
5Краска красная—  0.30 —   0.025—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1024.00 945.50 86.94 80.27 
Потери 0.58%5.50 0.47 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 79.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29085%92.3 2.98 2.75 0.25 0.23 
Упек/уварка 1.77%18.10 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29085%94.0 2.93 2.75 0.25 0.23 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 10.12 10.10 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 3.32 2.66 
4Краска красная—  0.10 —   0.006—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 64.44 58.14 
Потери 0.34%3.13 0.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 63.68 57.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.85%8.54 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.11 0.10 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 9.23 9.22 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 1.96 1.57 
4Краска красная—  0.20 —   0.010—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 52.13 45.58 
Потери 0.43%3.83 0.20 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 50.99 45.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.11 0.10 
Упек/уварка 1.77%18.06 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.11 0.10 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 8.06 0.81 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 5.94 4.63 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 0.57 0.23 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 0.47 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 44.23 34.97 
Потери 0.49%4.19 0.17 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 40.94 34.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.11 0.086
Упек/уварка 6.98%75.28 3.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.10 0.086
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.15 4.14 
3вода—  100.87 —   0.93 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.22 7.37 
Потери 0.5%4.06 0.037
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.17 7.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.019
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 84.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.59 38.54 
2Сахар-песок99.8533.09 33.04 
3Патока крахмальная78.0 10.08 7.86 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 8.06 0.81 
5вода—  0.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.57 0.23 
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 
8Эссенция барбарисовая—  0.33 —   
9Краска красная—  0.042—   
10Краска желтая—  0.017—   
Итого92.18 80.88 
Общие потери 1.3%1.07 
Выход94.0 84.90 79.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: