Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188)

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 441.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  227.34 190.97 100.35 84.29 
3Мука в/с85.5  227.34 194.38 100.35 85.8  
4Белок яичный сырой12.0  180.84 21.7  79.82 9.58 
5Цукаты цитрусовые83.0  103.34 85.77 45.61 37.86 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого19.49 80.51 1276.2  1027.41 563.31 453.5  
Потери 5.1%52.41 23.13 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  430.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%80.51 32.55 26.21 14.37 11.57 
Упек/уварка 17.4%97.47 216.77 —  95.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%97.5  26.88 26.21 11.86 11.56 

Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) (основная) входит в рецептуры:
№188 Торт "Рота"№188