Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188)

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 392.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  227.34 190.97 89.23 74.95 
3Мука в/с85.5  227.34 194.38 89.23 76.29 
4Белок яичный сырой12.0  180.84 21.7  70.98 8.52 
5Цукаты цитрусовые83.0  103.34 85.77 40.56 33.66 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого19.49 80.51 1276.2  1027.41 500.91 403.25 
Потери 5.1%52.41 20.56 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  382.69 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%80.51 32.55 26.21 12.78 10.29 
Упек/уварка 17.4%97.47 216.77 —  85.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%97.5  26.88 26.21 10.55 10.29 

Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) (основная) входит в рецептуры:
№188 Торт "Рота"№188