KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.90 343.38 204.21 203.90 
3Поливочный сироп80.0 86.50 69.20 51.36 41.09 
4Эссенция—  1.00 —   0.59 —   
5Краска красная—  0.20 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.3 91.7 1032.30 947.12 612.98 562.40 
Потери 0.75%7.12 4.23 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 558.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37578%91.7 3.88 3.56 2.30 2.11 
Упек/уварка 2.4%24.63 14.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37578%94.0 3.79 3.56 2.25 2.11 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 79.89 79.77 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 13.80 11.04 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.61 0.55 
5Эссенция—  0.50 —   0.18 —   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 361.95 318.72 
Потери 0.41%3.67 1.31 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 356.64 317.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 0.74 0.66 
Упек/уварка 1.06%10.75 3.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.74 0.66 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 48.15 33.22 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 38.78 30.25 
4вода—  54.33 —   14.53 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 3.08 2.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.80 0.79 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 268.77 228.45 
Потери 0.48%4.11 1.10 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 267.48 227.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.65 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.65 0.55 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 29.46 29.42 
3вода—  100.87 —   6.57 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 65.50 52.40 
Потери 0.5%4.06 0.26 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 65.17 52.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 593.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.09 283.67 
2Сахар-песок99.85191.29 191.00 
3Патока крахмальная78.0 68.25 53.23 
4Подварка клубничная69.0 48.15 33.22 
5вода—  21.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.08 2.61 
7Эссенция—  2.38 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.79 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.61 0.55 
10Краска красная—  0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   
Итого619.92 565.07 
Общие потери 1.2%6.90 
Выход94.0 593.80 558.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных