KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 653.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.90 343.38 224.74 224.40 
3Поливочный сироп80.0 86.50 69.20 56.53 45.22 
4Эссенция—  1.00 —   0.65 —   
5Краска красная—  0.20 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.3 91.7 1032.30 947.12 674.61 618.94 
Потери 0.75%7.12 4.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 614.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37578%91.7 3.88 3.56 2.54 2.33 
Упек/уварка 2.4%24.63 16.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37578%94.0 3.79 3.56 2.47 2.33 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 87.92 87.79 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 15.19 12.15 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.67 0.61 
5Эссенция—  0.50 —   0.20 —   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 398.34 350.76 
Потери 0.41%3.67 1.44 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 392.49 349.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 0.82 0.72 
Упек/уварка 1.06%10.75 4.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.81 0.72 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 52.99 36.56 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 42.68 33.29 
4вода—  54.33 —   15.99 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 3.39 2.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.88 0.87 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 295.79 251.42 
Потери 0.48%4.11 1.21 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 294.37 250.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.71 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.71 0.60 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 32.42 32.37 
3вода—  100.87 —   7.23 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 72.08 57.66 
Потери 0.5%4.06 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 71.72 57.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 653.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.66 312.19 
2Сахар-песок99.85210.52 210.20 
3Патока крахмальная78.0 75.11 58.58 
4Подварка клубничная69.0 52.99 36.56 
5вода—  23.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.39 2.88 
7Эссенция—  2.62 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.87 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.67 0.61 
10Краска красная—  0.13 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   
Итого682.24 621.88 
Общие потери 1.2%7.59 
Выход94.0 653.50 614.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№015 Драже "Коралл" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№015 Драже "Коралл"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №015 Драже "Коралл" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: