KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 2-й прокатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й прокатке

Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 144.79 144.57 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 47.56 38.05 
4Краска желтая—  0.10 —   0.091—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 922.13 832.05 
Потери 0.34%3.13 2.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 829.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.58 1.43 
Упек/уварка 0.85%8.54 7.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.57 1.43 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 132.07 131.88 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 28.02 22.42 
4Краска желтая—  0.20 —   0.15 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 746.03 652.22 
Потери 0.43%3.83 2.79 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 729.69 649.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.60 1.40 
Упек/уварка 1.77%18.06 13.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.57 1.40 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 84.76 66.12 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 55.47 38.28 
4вода—  75.92 —   44.47 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 24.90 21.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   3.51 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 588.15 499.92 
Потери 0.4%3.41 2.00 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 585.79 497.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 1.18 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 1.18 1.00 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 34.17 34.12 
3вода—  100.87 —   7.62 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 75.97 60.77 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 75.58 60.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 911.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.10 403.49 
2Сахарная пудра99.85276.86 276.45 
3Патока крахмальная78.0 118.94 92.77 
4Подварка лимонная69.0 55.47 38.28 
5вода—  52.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 24.90 21.16 
7Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 4.99 
8Эссенция лимонная—  3.51 —   
9Краска желтая—  0.24 —   
Итого941.21 837.15 
Общие потери 1.0%7.96 
Выход91.0 911.20 829.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировке

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 2-й прокатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: