KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №016 Драже "Лимончики"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.52 0.52 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.43 0.30 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.17 0.17 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 432.69 406.67 
Потери 0.14%1.36 0.59 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 406.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.31 0.29 
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 98.27 98.12 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 19.77 15.81 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.43 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.22 —   
Итого7.7 92.3 1025.00 946.50 442.36 408.48 
Потери 0.69%6.50 2.80 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 431.57 405.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.3 3.52 3.25 1.52 1.40 
Упек/уварка 1.76%18.02 7.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 1.49 1.40 
Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 51.43 51.35 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 16.90 13.52 
4Краска желтая—  0.10 —   0.032—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 327.56 295.56 
Потери 0.34%3.13 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 323.68 294.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.56 0.51 
Упек/уварка 0.85%8.54 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.56 0.51 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 46.92 46.84 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 9.95 7.96 
4Краска желтая—  0.20 —   0.052—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 265.01 231.68 
Потери 0.43%3.83 0.99 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 259.20 230.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.57 0.50 
Упек/уварка 1.77%18.06 4.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.56 0.50 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 30.11 23.49 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 19.71 13.60 
4вода—  75.92 —   15.80 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 8.84 7.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   1.25 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 208.92 177.58 
Потери 0.4%3.41 0.71 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 208.09 176.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.42 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.42 0.36 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.07 21.04 
3вода—  100.87 —   4.70 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 46.85 37.48 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 46.61 37.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.095
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.095
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.13 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.44 0.31 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.43 0.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0580.058
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0290.029
Итого100.0 1000.00 1000.00 0.17 0.17 
Выход100.0 1000.00 1000.00 0.17 0.17 
Сводная рецептура, k=1.002769
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 432 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85196.62 196.32 197.16 196.86 
2Сахар-песок99.85152.79 152.56 153.21 152.98 
3Патока крахмальная78.0 51.18 39.92 51.33 40.03 
4вода—  20.63 —   20.69 —   
5Подварка лимонная69.0 19.71 13.60 19.76 13.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.84 7.52 8.87 7.54 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.81 1.77 1.82 1.78 
8Эссенция лимонная—  1.68 —   1.68 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.52 0.52 0.52 0.52 
10Краска желтая—  0.30 —   0.30 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0860.0860.0870.087
12Воск (E901)100.0 0.0580.0580.0580.058
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0290.0290.0290.029
Итого454.25 412.38 455.51 413.52 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.30 
Прочие потери 0.28%1.14 
Общие потери 1.8%7.44 
Выход94.0 432.00 406.08 432.00 406.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных