KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 79.68 79.56 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 13.77 11.01 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.60 0.55 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.036—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 361.07 317.88 
Потери 0.41%3.67 1.31 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 316.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 0.74 0.65 
Упек/уварка 1.08%10.95 3.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.73 0.65 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 81.37 56.14 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 38.68 30.17 
4вода—  19.66 —   5.24 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 3.15 2.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   0.53 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 268.10 227.88 
Потери 0.49%4.22 1.12 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 266.78 226.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.66 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.66 0.56 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.22 6.21 
3вода—  100.87 —   1.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 13.84 11.07 
Потери 0.5%4.06 0.056
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.77 11.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 355.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.17 143.96 
2Подварка мандариновая69.0 81.37 56.14 
3Сахарная пудра99.8579.68 79.56 
4Патока крахмальная78.0 44.91 35.03 
5вода—  6.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.15 2.68 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.17 1.15 
8Эссенция мандариновая—  0.71 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 
10Краска желтая—  0.036—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   
Итого362.46 319.06 
Общие потери 0.78%2.49 
Выход89.0 355.70 316.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при 2-й накатке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: