KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 42.69 42.62 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 23.91 23.87 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 17.04 12.78 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 279.72 243.98 
Потери 0.42%3.68 1.02 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 242.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.58 0.51 
Упек/уварка 0.88%8.90 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.58 0.51 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 27.96 21.81 
3вода—  119.16 —   23.37 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 4.37 3.72 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   1.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 197.35 165.78 
Потери 0.64%5.43 1.06 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 196.09 164.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.63 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.63 0.53 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 7.22 7.21 
3вода—  157.37 —   2.68 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 17.12 12.84 
Потери 0.49%3.73 0.064
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 17.04 12.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0420.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0420.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 276.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.72 170.47 
2Сахарная пудра99.8542.69 42.62 
3Патока крахмальная78.0 35.18 27.44 
4вода—  26.05 —   
5Агар (E406)85.0 4.37 3.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.18 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 
Итого281.07 245.11 
Общие потери 0.87%2.14 
Выход88.0 276.10 242.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 Драже "Мечта" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№018 Драже "Мечта"Рецептура при 2-й накатке
№018 Драже "Мечта"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мечта"Рецептура при дражировке

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: