KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 839.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 129.79 129.59 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 72.70 72.59 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 51.80 38.85 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 850.50 741.85 
Потери 0.42%3.68 3.09 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 738.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 1.77 1.55 
Упек/уварка 0.88%8.90 7.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 1.76 1.55 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 85.02 66.32 
3вода—  119.16 —   71.04 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 13.30 11.30 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   3.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 600.06 504.05 
Потери 0.64%5.43 3.23 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 596.21 500.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.93 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.93 1.62 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 21.95 21.92 
3вода—  157.37 —   8.15 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 52.05 39.04 
Потери 0.49%3.73 0.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 51.80 38.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 839.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85519.10 518.32 
2Сахарная пудра99.85129.79 129.59 
3Патока крахмальная78.0 106.97 83.44 
4вода—  79.20 —   
5Агар (E406)85.0 13.30 11.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.58 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.68 2.63 
Итого854.61 745.28 
Общие потери 0.87%6.52 
Выход88.0 839.50 738.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 Драже "Мечта" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№018 Драже "Мечта"Рецептура при 2-й накатке
№018 Драже "Мечта"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мечта"Рецептура при дражировке

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: