KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85147.40 147.18 24.39 24.36 
3Сахарная пудра99.85130.30 130.10 21.56 21.53 
4Поливочный сироп75.0 72.40 54.30 11.98 8.99 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.60 4.51 0.76 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1012.50 913.02 167.57 151.10 
Потери 0.33%3.02 0.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 150.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 0.28 0.25 
Упек/уварка 0.91%9.17 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 0.27 0.25 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 16.77 16.75 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 9.40 9.38 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 6.69 5.02 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 109.92 95.88 
Потери 0.42%3.68 0.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 108.50 95.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.23 0.20 
Упек/уварка 0.88%8.90 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.23 0.20 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 10.99 8.57 
3вода—  119.16 —   9.18 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 1.72 1.46 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   0.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 77.56 65.15 
Потери 0.64%5.43 0.42 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 77.06 64.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.25 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.25 0.21 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 7.92 7.90 
3вода—  157.37 —   2.94 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 18.77 14.08 
Потери 0.49%3.73 0.070
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 18.68 14.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0460.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0460.035
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 165.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.56 96.42 
2Сахарная пудра99.8538.34 38.28 
3Патока крахмальная78.0 18.90 14.74 
4вода—  12.12 —   
5Агар (E406)85.0 1.72 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.11 1.09 
7Эссенция ананасная—  0.83 —   
Итого169.58 151.99 
Общие потери 0.91%1.39 
Выход91.0 165.50 150.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных