KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85147.40 147.18 93.04 92.90 
3Сахарная пудра99.85130.30 130.10 82.25 82.12 
4Поливочный сироп75.0 72.40 54.30 45.70 34.27 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.60 4.51 2.90 2.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1012.50 913.02 639.09 576.30 
Потери 0.33%3.02 1.91 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 574.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 1.06 0.95 
Упек/уварка 0.91%9.17 5.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 1.05 0.95 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 63.98 63.88 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 35.84 35.78 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 25.53 19.15 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 419.24 365.68 
Потери 0.42%3.68 1.52 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 413.81 364.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.87 0.76 
Упек/уварка 0.88%8.90 3.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.87 0.76 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 41.91 32.69 
3вода—  119.16 —   35.02 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 6.55 5.57 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   1.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 295.79 248.46 
Потери 0.64%5.43 1.59 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 293.89 246.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.95 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.95 0.80 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 30.19 30.14 
3вода—  157.37 —   11.21 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 71.59 53.69 
Потери 0.49%3.73 0.27 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 71.23 53.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.18 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.18 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 631.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.28 367.73 
2Сахарная пудра99.85146.22 146.00 
3Патока крахмальная78.0 72.10 56.24 
4вода—  46.23 —   
5Агар (E406)85.0 6.55 5.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.23 4.14 
7Эссенция ананасная—  3.15 —   
Итого646.76 579.68 
Общие потери 0.91%5.29 
Выход91.0 631.20 574.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 Драже "Мечта" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№018 Драже "Мечта"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мечта"Рецептура при дражировке

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: