KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85198.80 198.50 129.20 129.01 
3Поливочный сироп75.0 45.30 33.98 29.44 22.08 
4Краска красная—  0.20 —   0.13 —   
5Краска синяя—  0.20 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1018.60 936.82 661.99 608.84 
Потери 0.73%6.82 4.43 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 604.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36383%92.0 3.71 3.41 2.41 2.22 
Упек/уварка 1.11%11.23 7.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36383%93.0 3.66 3.41 2.38 2.22 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85147.40 147.18 74.15 74.03 
3Сахарная пудра99.85130.30 130.10 65.54 65.45 
4Поливочный сироп75.0 72.40 54.30 36.42 27.31 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.60 4.51 2.31 2.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1012.50 913.02 509.31 459.27 
Потери 0.33%3.02 1.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 503.02 457.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 0.84 0.76 
Упек/уварка 0.91%9.17 4.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 0.83 0.76 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 50.98 50.91 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 28.56 28.52 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 20.35 15.26 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 334.10 291.42 
Потери 0.42%3.68 1.21 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 329.78 290.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.70 0.61 
Упек/уварка 0.88%8.90 2.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.69 0.61 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 33.40 26.05 
3вода—  119.16 —   27.91 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 5.22 4.44 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   1.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 235.72 198.01 
Потери 0.64%5.43 1.27 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 234.21 196.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.76 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.76 0.64 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 36.53 36.48 
3вода—  157.37 —   13.57 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 86.64 64.98 
Потери 0.49%3.73 0.32 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 86.21 64.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.21 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 649.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.97 305.51 
2Сахарная пудра99.85245.73 245.36 
3Патока крахмальная78.0 69.93 54.55 
4вода—  41.47 —   
5Агар (E406)85.0 5.22 4.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.37 3.30 
7Эссенция ананасная—  2.51 —   
8Краска красная—  0.13 —   
9Краска синяя—  0.13 —   
10Краска желтая—  0.065—   
Итого674.54 613.16 
Общие потери 1.4%8.76 
Выход93.0 649.90 604.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 Драже "Мечта" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№018 Драже "Мечта"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: