KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 81.92 81.80 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 16.28 13.02 
4Краска желтая—  0.20 —   0.090—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.090—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 458.35 400.80 
Потери 0.43%3.85 1.72 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 399.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.99 0.86 
Упек/уварка 1.75%17.84 8.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.97 0.86 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 188.34 18.83 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 70.27 54.81 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 6.23 2.49 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 5.04 4.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 499.65 307.58 
Потери 0.52%4.45 1.60 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 359.98 305.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 1.30 0.80 
Упек/уварка 27.58%381.77 137.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.94 0.80 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.36 7.35 
3вода—  100.87 —   1.64 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.36 13.09 
Потери 0.5%4.06 0.066
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.28 13.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 448.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.86 234.51 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 188.34 18.83 
3Сахарная пудра99.8581.92 81.80 
4Патока крахмальная78.0 77.63 60.55 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.23 2.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.04 4.28 
7Эссенция—  2.27 —   
8вода—  1.64 —   
9Краска желтая—  0.090—   
10Краска синяя—  0.090—   
Итого598.11 402.47 
Общие потери 0.84%3.39 
Выход89.0 448.40 399.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при 2-й накатке
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировке

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: