KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 31.75 31.71 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 6.31 5.05 
4Краска желтая—  0.20 —   0.035—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.035—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 177.66 155.35 
Потери 0.43%3.85 0.67 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 154.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.38 0.33 
Упек/уварка 1.75%17.84 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.38 0.33 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 73.00 7.30 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 27.24 21.24 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 2.41 0.97 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 1.95 1.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 193.66 119.22 
Потери 0.52%4.45 0.62 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 139.53 118.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.50 0.31 
Упек/уварка 27.58%381.77 53.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.37 0.31 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.85 2.85 
3вода—  100.87 —   0.64 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.34 5.07 
Потери 0.5%4.06 0.026
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.31 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 173.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8591.03 90.90 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 73.00 7.30 
3Сахарная пудра99.8531.75 31.71 
4Патока крахмальная78.0 30.09 23.47 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.41 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.95 1.66 
7Эссенция—  0.88 —   
8вода—  0.64 —   
9Краска желтая—  0.035—   
10Краска синяя—  0.035—   
Итого231.83 156.00 
Общие потери 0.84%1.31 
Выход89.0 173.80 154.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: