KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в №189)

Крем Шарлотт шоколадный (в №189) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 429.48 360.76 314.16 263.90 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.64 9.16 7.05 6.70 
4Коньяк или вино десертное—  1.21 —   0.89 —   
5Пудра ванильная99.851.20 1.20 0.88 0.88 
Итого24.7 75.3 1022.09 769.15 747.66 562.63 
Потери 2.1%16.15 11.81 
Выход24.7 75.3 1000.00 753.00 550.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04995%75.3 10.73 8.08 7.85 5.91 
Упек/уварка 0.06%0.63 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04995%75.3 10.72 8.08 7.85 5.91 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 178.75 21.45 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 47.67 12.87 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 494.53 302.03 
Потери 3.6%25.61 10.87 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 424.68 291.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 8.90 5.44 
Упек/уварка 10.92%124.84 53.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 7.93 5.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 731.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 314.16 263.90 
2Сахар-песок99.85268.12 267.72 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 178.75 21.45 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 47.67 12.87 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.05 6.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   
7Пудра ванильная99.850.88 0.88 
Итого817.51 573.51 
Общие потери 4.0%22.69 
Выход75.3 731.50 550.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем Шарлотт шоколадный (в №189) (основная) входит в рецептуры:

№189 Торт "Рушничок"№189

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в №189) содержится в справочниках: