KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 52.85 52.77 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 17.58 14.07 
4Краска желтая—  0.30 —   0.10 —   
5Краска синяя—  0.10 —   0.033—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 336.75 303.74 
Потери 0.42%3.79 1.26 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 302.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 0.70 0.63 
Упек/уварка 0.88%8.91 2.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 0.69 0.63 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 48.63 48.56 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 9.66 7.73 
4Краска желтая—  0.20 —   0.053—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.053—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 272.10 237.93 
Потери 0.43%3.85 1.02 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 266.19 236.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.59 0.51 
Упек/уварка 1.75%17.84 4.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.58 0.51 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 111.80 11.18 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 41.71 32.54 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 3.70 1.48 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 2.99 2.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 296.61 182.59 
Потери 0.52%4.45 0.95 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 213.69 181.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.77 0.48 
Упек/уварка 27.58%381.77 81.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.56 0.48 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.32 12.30 
3вода—  100.87 —   2.75 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 27.38 21.91 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 27.25 21.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0690.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0690.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 332.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85147.37 147.15 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 111.80 11.18 
3Сахарная пудра99.85101.48 101.33 
4Патока крахмальная78.0 54.03 42.14 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.70 1.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.99 2.54 
7вода—  2.75 —   
8Эссенция—  1.35 —   
9Краска желтая—  0.15 —   
10Краска синяя—  0.086—   
Итого425.72 305.83 
Общие потери 1.1%3.35 
Выход91.0 332.40 302.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировке

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: