KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 3.28 3.27 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 1.09 0.87 
4Краска желтая—  0.30 —   0.006—   
5Краска синяя—  0.10 —   0.002—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 20.87 18.82 
Потери 0.42%3.79 0.078
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 18.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 0.0430.039
Упек/уварка 0.88%8.91 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 0.0430.039
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 3.01 3.01 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 0.60 0.48 
4Краска желтая—  0.20 —   0.003—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.003—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 16.86 14.75 
Потери 0.43%3.85 0.063
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 16.50 14.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.0360.032
Упек/уварка 1.75%17.84 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.0360.032
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 6.93 0.69 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 2.59 2.02 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 0.23 0.092
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 0.19 0.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 18.38 11.32 
Потери 0.52%4.45 0.059
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 13.24 11.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.0480.029
Упек/уварка 27.58%381.77 5.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.0350.029
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.76 0.76 
3вода—  100.87 —   0.17 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.70 1.36 
Потери 0.5%4.06 0.007
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.69 1.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 20.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.13 9.12 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 6.93 0.69 
3Сахарная пудра99.856.29 6.28 
4Патока крахмальная78.0 3.35 2.61 
5Молочная кислота (E270)40.0 0.23 0.092
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.19 0.16 
7вода—  0.17 —   
8Эссенция—  0.083—   
9Краска желтая—  0.009—   
10Краска синяя—  0.005—   
Итого26.38 18.95 
Общие потери 1.1%0.21 
Выход91.0 20.60 18.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировке

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: