KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.00 225.66 11.59 11.58 
3Поливочный сироп80.0 46.50 37.20 2.39 1.91 
4Эссенция—  1.00 —   0.051—   
5Краска желтая—  0.20 —   0.010—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1023.90 945.45 52.53 48.50 
Потери 0.58%5.45 0.28 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 48.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28833%92.3 2.95 2.73 0.15 0.14 
Упек/уварка 1.77%18.05 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28833%94.0 2.90 2.73 0.15 0.14 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 6.12 6.11 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 2.04 1.63 
4Краска желтая—  0.30 —   0.012—   
5Краска синяя—  0.10 —   0.004—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 38.98 35.16 
Потери 0.42%3.79 0.15 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 38.48 35.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 0.0810.073
Упек/уварка 0.88%8.91 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 0.0800.073
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 5.63 5.62 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 1.12 0.89 
4Краска желтая—  0.20 —   0.006—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.006—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 31.50 27.54 
Потери 0.43%3.85 0.12 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 30.81 27.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.0680.059
Упек/уварка 1.75%17.84 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.0670.059
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 12.94 1.29 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 4.83 3.77 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 0.43 0.17 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 0.35 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 34.34 21.14 
Потери 0.52%4.45 0.11 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 24.74 21.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.0890.055
Упек/уварка 27.58%381.77 9.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.0650.055
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.50 2.50 
3вода—  100.87 —   0.56 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.57 4.45 
Потери 0.5%4.06 0.022
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.54 4.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 51.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.34 23.31 
2Сахар-песок99.8518.14 18.11 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 12.94 1.29 
4Патока крахмальная78.0 7.33 5.72 
5вода—  0.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.43 0.17 
7Агар (E406)85.0 0.35 0.29 
8Эссенция—  0.21 —   
9Краска желтая—  0.028—   
10Краска синяя—  0.015—   
Итого63.34 48.90 
Общие потери 1.4%0.68 
Выход94.0 51.30 48.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: