KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.00 225.66 44.07 44.00 
3Поливочный сироп80.0 46.50 37.20 9.07 7.25 
4Эссенция—  1.00 —   0.20 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.039—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1023.90 945.45 199.66 184.36 
Потери 0.58%5.45 1.06 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 183.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28833%92.3 2.95 2.73 0.58 0.53 
Упек/уварка 1.77%18.05 3.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28833%94.0 2.90 2.73 0.57 0.53 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85159.00 158.76 23.26 23.22 
3Поливочный сироп80.0 52.90 42.32 7.74 6.19 
4Краска желтая—  0.30 —   0.044—   
5Краска синяя—  0.10 —   0.015—   
Итого9.8 90.2 1013.10 913.79 148.19 133.66 
Потери 0.42%3.79 0.55 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 146.27 133.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 0.31 0.28 
Упек/уварка 0.88%8.91 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 0.30 0.28 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85182.70 182.43 21.40 21.37 
3Поливочный сироп80.0 36.30 29.04 4.25 3.40 
4Краска желтая—  0.20 —   0.023—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.023—   
Итого12.6 87.4 1022.20 893.85 119.73 104.70 
Потери 0.43%3.85 0.45 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 117.13 104.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 0.26 0.23 
Упек/уварка 1.75%17.84 2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 0.25 0.23 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 49.20 4.92 
3Патока крахмальная78.0 195.20 152.26 18.36 14.32 
4Молочная кислота (E270)40.0 17.30 6.92 1.63 0.65 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 1.32 1.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.4 61.6 1388.00 854.45 130.52 80.35 
Потери 0.52%4.45 0.42 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 94.03 79.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 0.34 0.21 
Упек/уварка 27.58%381.77 35.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 0.25 0.21 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.52 9.51 
3вода—  100.87 —   2.12 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 21.16 16.93 
Потери 0.5%4.06 0.085
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.06 16.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.043
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 195 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.73 88.59 
2Сахар-песок99.8568.95 68.85 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 49.20 4.92 
4Патока крахмальная78.0 27.88 21.74 
5вода—  2.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.63 0.65 
7Агар (E406)85.0 1.32 1.12 
8Эссенция—  0.79 —   
9Краска желтая—  0.11 —   
10Краска синяя—  0.058—   
Итого240.77 185.87 
Общие потери 1.4%2.57 
Выход94.0 195.00 183.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: