KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85260.40 260.01 33.51 33.46 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 75.10 71.34 9.67 9.18 
4Поливочный сироп80.0 42.70 34.16 5.50 4.40 
Итого12.2 87.8 1017.70 893.10 130.98 114.94 
Потери 0.91%8.10 1.04 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 113.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 0.59 0.52 
Упек/уварка 0.84%8.51 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 0.59 0.52 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.90 209.74 22.13 17.26 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 120.00 12.00 9.88 0.99 
4Ядро ореха жареное молотое97.5 75.10 73.22 6.18 6.03 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 0.86 0.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  2.00 —   0.16 —   
Итого17.1 82.9 1012.40 838.82 83.32 69.04 
Потери 1.6%13.82 1.14 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 82.30 67.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 0.69 0.57 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 0.69 0.57 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.48 2.48 
3вода—  100.87 —   0.55 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.52 4.42 
Потери 0.5%4.06 0.022
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.50 4.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 128.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.85 45.78 
2Сахарная пудра99.8533.51 33.46 
3Патока крахмальная78.0 24.62 19.20 
4Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 9.88 0.99 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.67 9.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.18 6.03 
7Агар (E406)85.0 0.86 0.73 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.74 0.73 
9вода—  0.55 —   
10Эссенция лимонная—  0.16 —   
Итого132.03 116.10 
Общие потери 1.9%2.20 
Выход88.5 128.70 113.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при 2-й накатке
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: