KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.40 181.13 82.16 82.03 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.50 48.92 23.32 22.16 
4Поливочный сироп80.0 32.00 25.60 14.49 11.59 
Итого9.4 90.6 1018.10 922.23 461.10 417.68 
Потери 0.78%7.23 3.28 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 414.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39225%90.6 3.99 3.62 1.81 1.64 
Упек/уварка 1.0%10.15 4.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39225%91.5 3.95 3.62 1.79 1.64 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85260.40 260.01 88.83 88.70 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 75.10 71.34 25.62 24.34 
4Поливочный сироп80.0 42.70 34.16 14.57 11.65 
Итого12.2 87.8 1017.70 893.10 347.16 304.66 
Потери 0.91%8.10 2.76 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 341.12 301.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 1.57 1.38 
Упек/уварка 0.84%8.51 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 1.56 1.38 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.90 209.74 58.66 45.76 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 120.00 12.00 26.18 2.62 
4Ядро ореха жареное молотое97.5 75.10 73.22 16.38 15.97 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 2.29 1.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  2.00 —   0.44 —   
Итого17.1 82.9 1012.40 838.82 220.85 182.99 
Потери 1.6%13.82 3.01 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 218.15 179.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 1.82 1.51 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 1.83 1.51 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.14 13.12 
3вода—  100.87 —   2.93 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 29.21 23.37 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.06 23.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0740.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0740.059
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 452.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.98 170.73 
2Сахар-песок99.85128.08 127.89 
3Патока крахмальная78.0 71.80 56.00 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.94 46.50 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 26.18 2.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 16.38 15.97 
7вода—  2.93 —   
8Агар (E406)85.0 2.29 1.95 
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.96 1.92 
10Эссенция лимонная—  0.44 —   
Итого469.99 423.58 
Общие потери 2.2%9.17 
Выход91.5 452.90 414.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: