KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.40 181.13 95.47 95.33 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.50 48.92 27.10 25.75 
4Поливочный сироп80.0 32.00 25.60 16.84 13.47 
Итого9.4 90.6 1018.10 922.23 535.83 485.37 
Потери 0.78%7.23 3.81 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 481.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39225%90.6 3.99 3.62 2.10 1.90 
Упек/уварка 1.0%10.15 5.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39225%91.5 3.95 3.62 2.08 1.90 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85260.40 260.01 103.22 103.07 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 75.10 71.34 29.77 28.28 
4Поливочный сироп80.0 42.70 34.16 16.93 13.54 
Итого12.2 87.8 1017.70 893.10 403.43 354.03 
Потери 0.91%8.10 3.21 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 396.41 350.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 1.83 1.61 
Упек/уварка 0.84%8.51 3.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 1.81 1.61 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.90 209.74 68.17 53.17 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 120.00 12.00 30.42 3.04 
4Ядро ореха жареное молотое97.5 75.10 73.22 19.04 18.56 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 2.66 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  2.00 —   0.51 —   
Итого17.1 82.9 1012.40 838.82 256.65 212.64 
Потери 1.6%13.82 3.50 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 253.50 209.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 2.11 1.75 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 2.12 1.75 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.27 15.24 
3вода—  100.87 —   3.41 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.94 27.15 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.77 27.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 526.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.70 198.40 
2Сахар-песок99.85148.84 148.61 
3Патока крахмальная78.0 83.43 65.08 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 56.87 54.03 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 30.42 3.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 19.04 18.56 
7вода—  3.41 —   
8Агар (E406)85.0 2.66 2.26 
9Лимонная кислота (E330)98.0 2.28 2.24 
10Эссенция лимонная—  0.51 —   
Итого546.16 492.22 
Общие потери 2.2%10.66 
Выход91.5 526.30 481.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: