KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.10 184.82 167.46 167.21 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 34.74 27.79 
Итого14.9 85.1 1026.30 873.84 928.49 790.56 
Потери 0.44%3.84 3.47 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 787.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 2.04 1.74 
Упек/уварка 2.13%21.84 19.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 2.00 1.74 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 228.40 178.15 165.89 129.39 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 111.40 76.87 80.91 55.83 
4вода—  86.78 —   63.03 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 24.10 23.62 17.50 17.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктово-ягодная—  6.00 —   4.36 —   
Итого18.0 82.0 1002.78 822.28 728.32 597.22 
Потери 0.28%2.28 1.66 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 726.29 595.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 1.01 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 1.01 0.83 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.71 15.68 
3вода—  100.87 —   3.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 34.92 27.93 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 34.74 27.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 904.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.35 403.74 
2Патока крахмальная78.0 181.59 141.64 
3Сахарная пудра99.85167.46 167.21 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 80.91 55.83 
5вода—  66.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 17.50 17.15 
7Агар (E406)85.0 7.99 6.79 
8Эссенция фруктово-ягодная—  4.36 —   
Итого930.69 792.36 
Общие потери 0.67%5.27 
Выход87.0 904.70 787.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: