KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 16.89 16.87 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 5.29 4.23 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.13 0.13 
5Эссенция—  0.76 —   0.076—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.003—   
Итого9.7 90.3 1012.16 913.67 101.82 91.91 
Потери 0.4%3.67 0.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 91.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 0.20 0.18 
Упек/уварка 0.8%8.11 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 0.20 0.18 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 17.79 17.76 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 3.07 2.46 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.14 0.13 
5Эссенция—  1.00 —   0.079—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.002—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 80.66 70.99 
Потери 0.42%3.79 0.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 79.42 70.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.17 0.15 
Упек/уварка 1.11%11.23 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.17 0.15 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 29.78 2.98 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 8.64 6.74 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 0.70 0.60 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 0.26 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 79.94 50.88 
Потери 0.49%4.23 0.25 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 59.57 50.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.20 0.13 
Упек/уварка 25.11%336.20 20.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.15 0.13 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.78 3.78 
3вода—  100.87 —   0.84 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.41 6.73 
Потери 0.5%4.06 0.034
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.37 6.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 100.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.16 44.09 
2Сахарная пудра99.8534.68 34.63 
3Пюре черносмородиновое10.0 29.78 2.98 
4Патока крахмальная78.0 12.42 9.69 
5вода—  0.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.70 0.60 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.53 0.52 
8Эссенция—  0.33 —   
9Краска красная—  0.012—   
10Краска синяя—  0.005—   
Итого123.47 92.50 
Общие потери 1.0%0.96 
Выход91.0 100.60 91.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при глянцевании
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при дражировке

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: