KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.70 216.37 44.77 44.70 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 9.50 7.60 
4Эссенция—  1.40 —   0.29 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.021—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1025.06 945.50 211.78 195.34 
Потери 0.58%5.50 1.14 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 194.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29101%92.2 2.98 2.75 0.62 0.57 
Упек/уварка 1.87%19.15 3.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29101%94.0 2.93 2.75 0.60 0.57 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 26.39 26.35 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 8.27 6.61 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.21 0.20 
5Эссенция—  0.76 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.005—   
Итого9.7 90.3 1012.16 913.67 159.09 143.61 
Потери 0.4%3.67 0.58 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 157.18 143.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 0.32 0.29 
Упек/уварка 0.8%8.11 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 0.32 0.29 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 27.80 27.76 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 4.80 3.84 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.21 0.21 
5Эссенция—  1.00 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.004—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 126.02 110.91 
Потери 0.42%3.79 0.47 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 124.09 110.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.27 0.24 
Упек/уварка 1.11%11.23 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.26 0.24 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 46.54 4.65 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 13.50 10.53 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.10 0.93 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 0.41 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 124.90 79.50 
Потери 0.49%4.23 0.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 93.07 79.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.31 0.20 
Упек/уварка 25.11%336.20 31.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.23 0.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.21 10.19 
3вода—  100.87 —   2.28 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 22.69 18.15 
Потери 0.5%4.06 0.092
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.57 18.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 206.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.96 98.81 
2Сахар-песок99.8573.29 73.18 
3Пюре черносмородиновое10.0 46.54 4.65 
4Патока крахмальная78.0 23.70 18.49 
5вода—  2.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.10 0.93 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.83 0.81 
8Эссенция—  0.81 —   
9Краска красная—  0.040—   
10Краска синяя—  0.021—   
Итого247.56 196.87 
Общие потери 1.4%2.67 
Выход94.0 206.60 194.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: